蘿卜丸子炸蓬松需要注意三點：一是火候，一般先用大火燒油 ， 油溫升高后轉中火炸丸子，丸子炸至微黃后可以撈出 ， 升高油溫再炸1分鐘后撈出；二是蘿卜不要焯水太長時間，否則蘿卜就會軟榻 ， 不夠酥脆；三是不用添加太多淀粉，淀粉越多越容易糊鍋 。
蘿卜丸子怎樣炸才蓬松
1、火候
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炸蘿卜丸子時，注意火候的把控，一般鍋中倒油后，先用大火燒油，五成油溫過后開始炸丸子 ， 丸子盡量依次放入鍋中 ， 一次性倒入丸子容易粘連 。丸子炸至微黃后可撈出，再將油溫升高到七成，將丸子復炸1分鐘撈出 。
2、焯水時間
蘿卜有股辛辣的味道 ， 所以要想進行焯水處理 。蘿卜切成絲 ， 待鍋中水燒開后放入蘿卜絲焯水1分鐘即可，焯水時間過長蘿卜絲會變得非常軟榻，這樣炸出來就不夠酥脆 。
3、淀粉、面粉用量
面粉含量不可太多或太少，面粉太少面團流動性太強 ， 丸子不能定型;面粉太多揉出來的面團太干 ， 比較厚重，炸出來的丸子口感不好 。淀粉的含量也不可過高，淀粉的作用主要是保持丸子里面更加嫩滑，適量就行 。
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