冬筍底座短粗，表面金黃色，竹筍細長，毛多，而且外面有黑條紋，整體呈黑色 。冬筍的外皮包得很緊，摸起來很實在 ， 頭也有點小，大部分在三兩左右 。竹筍外皮有點松動，竹筍非常肥大，大多在半斤以上 。冬筍從頭到腳沒有綠色，但竹筍的竹筍尖有點綠，很漂亮 ， 竹筍比冬筍甜得多，在山野中可以從生長趨勢中區分出來 。
【冬筍和春筍的區別，附竹筍的營養價值及竹筍的吃法】一、冬筍和竹筍的區別
1、冬筍底座短粗，表面金黃色 。竹筍細長，毛多 ， 而且外面有黑條紋，整體呈黑色 。即使菜販故意把毛清理了，肉眼也能分辨出來 。
2、冬筍的外皮包得很緊，摸起來很實在 ， 頭也有點小，大部分在三兩左右 。竹筍外皮有點松動，竹筍非常肥大，大多在半斤以上 。
3、冬筍從頭到腳沒有綠色，但竹筍的竹筍尖有點綠，很漂亮 ， 竹筍比冬筍甜得多，在山野中可以從生長趨勢中區分出來 。
二、竹筍的營養價值
1、開胃健脾：竹筍含有白氮物質，構成竹筍獨特的香味，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于消化不良、脘痞納呆之病癥 。
2、潤腸通便：竹筍中含有的植物纖維增加腸道水分的貯藏量，促進腸胃蠕動 ， 減少腸內壓力 ， 減少糞便粘度 ， 使糞便柔軟排出 ， 治療便秘，預防腸癌 。
3、隔膜祛痰：竹筍具有低糖、低脂肪的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，祛痰化瘀，治療高血壓、高脂肪、高血糖，預防消化道癌和乳腺癌 。
4、增強免疫：竹筍中植物蛋白質、維生素和微量元素含量高，這些成分有助于增強機體免疫功能，顯著提高機體防病、抗病能力 。
5、延年益壽：竹筍具有延年益壽的功效，民間用新鮮竹筍煮粥治療久瀉、腹瀉、脫肛等，用竹筍和鯉魚煮湯治療小兒麻疹、風疹、水痘，具有通透早愈的效果 。
6、癌癥預防抗癌：竹筍中含有豐富的粗纖維 ， 具有預防便秘和結腸癌的作用，對心血管系統也有好處，還含有抗癌作用的多糖類物質，可以發揮一定的癌癥預防作用 。
7、預防貧血：竹筍含有充足的優質蛋白質、維生素b和鐵要素，這些成分都是供給本體的造血物質 ， 可以恢復血液中紅細胞和血紅蛋白的含量 。
三、竹筍的吃法
1、剁椒竹筍：
（1）料：竹筍2根，剁椒50克，蒜100克，姜5克，紹酒2勺，生抽2勺，油1勺 。
（2）做法：
①竹筍剝去外皮洗凈，切成長5厘米、寬1厘米的小段 。
②蒜洗凈去根，切成長5厘米的小段 。生姜剝皮切絲 。
③中火燒熱鍋中的油，燒到5成熱的時候，將青椒和姜絲放入爆香中，放入竹筍段炒約5分鐘 。
④5在鍋里放入大蒜段，放入介紹酒，生抽炒一會兒就行了 。
2、竹筍蝦仁：
（1）料：蝦仁、竹筍、黃瓜、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉 。
（2）做法：
①去除蝦背上的蝦線，切竹筍，切黃瓜，切蔥，切姜 。
②鍋內注入色拉油，將蝦放入熱油中，加入竹筍、黃瓜、蔥、姜一起炒 。
③最后加入鹽和少量的酒，勾薄芡就行 。
3、油煸竹筍：
（1）料：醬油75毫升，芝麻油15毫升，鮮筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升 。
（2）做法：
①將筍肉洗凈，對開 ， 用刀拍松 ， 切成5厘米長的段 。
②將炒鍋放入火中加熱，下色拉油到130度左右時，放入青椒，炸香后撈出 。
③將竹筍放入鍋中炒至顏色微黃時，加入醬油、糖和水100毫升，用小火燒5分鐘 。
④湯變濃時，加入味精，加入芝麻油 。
4、干燒竹筍：
（1）料：竹筍250克、榨菜15克、蔥末、姜末各5克、醬油5克、豆瓣辣醬10克、白糖3克、鹽5克、料酒5克、味精少許 。
（2）做法：
①去除竹筍殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中煮，取出瀝干，榨菜洗凈 ， 切末 。
②鍋放在火上，加油加熱，加入蔥末、姜末炒香 ， 取出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒 。
③加入竹筍條，炒至深色 ， 加入醬油、料酒、糖、鹽和適量的水，用小火煮一會兒，加入榨菜末、味精，炒均勻即可 。
