【毛豆變質(zhì)的表現(xiàn) 毛豆為什么會(huì)變紅】毛豆會(huì)變紅 ， 是因?yàn)樵谥竺沟倪^程中，煮的時(shí)間過長(zhǎng) 。毛豆中葉綠素含量較高，而葉綠素在高溫情況下一直加熱，容易得到葉綠素破壞，從而導(dǎo)致毛豆變成紅色 。在清洗毛豆時(shí) ， 用鹽水搓洗毛豆，煮的時(shí)候加入幾滴香油，這樣煮的毛豆不僅不會(huì)變紅 ， 而且非常好吃 。
毛豆為什么會(huì)變紅
毛豆會(huì)變紅是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致毛豆中的葉綠素被破壞 ， 從而使毛豆的顏色變紅 。想要毛豆好吃又不會(huì)變紅可以這樣做：將毛豆用鹽水清洗干凈，起鍋燒水，放入1大匙鹽巴入花椒粒、八角等香料，加一小匙糖提味，開火煮至沸騰 ， 將清洗好的毛豆倒進(jìn)去 ， 再放入一包茶包，不要花茶、紅綠茶，一定要水沸騰之后再放入毛豆，用湯勺攪拌均勻 ， 煮約4-6分鐘，建議不要加蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘即可 。
煮毛豆的時(shí)候 ， 將毛豆兩頭剪開 ， 這樣能更好的入味 。要注意，在煮毛豆的過程中不要蓋上蓋子 。毛豆煮熟后，將毛豆在湯汁中浸泡十幾分鐘會(huì)更入味 。生毛豆一定不能食用，因?yàn)槌粤松谷菀自斐墒澄镏卸?。
煮熟后的毛豆，要等它自然冷卻后裝入保鮮膜，放到冰箱的冷藏室保存，吃的時(shí)候出來晾著恢復(fù)室溫即可 ， 不過這樣的保存方法只能將毛豆保存1-3天，如果時(shí)間長(zhǎng)了，是不能食用的 。
