炒蒜苔時需要焯水，因為蒜苔的纖維組織比較緊密，直接炒不容易入味 ， 且現在的很多蒜苔都是經過冷藏保鮮的，焯水不僅能使蒜苔更干凈，還更入味 。但焯水時 ， 不要直接將蒜苔下鍋，而是要等水開后 ， 加入適量的食鹽和油再焯水，這樣蒜苔的口感和色澤都很好 。
炒蒜苔需要焯水
蒜苔炒肉絲
材料：豬里脊、蒜苔、油、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉
1. 蒜苔掐掉尾部后洗凈 ， 切長段備用 。
2. 鍋中加水煮沸后 ， 加入適量的食鹽和油后，將蒜苔焯水后備用 。
3. 里脊肉切成細絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和醋腌制20分鐘 。
4. 鍋中放油 ， 放入切好的肉絲煸炒至變色，盛出備用 。
5. 鍋中放油，下蔥姜蒜爆香后，放蒜苔炒一會后 ， 再加入肉絲翻炒 。
【炒蒜苔用焯水么 炒蒜苔用焯水嗎】6. 最后加上食鹽翻炒均勻即可 。
