1、準備材料：牛肉300克、黃豆芽100克、油菜100克、生姜粉3克、食鹽適量、淀粉5克、蒜4瓣、橄欖油適量、姜5克、干辣椒10個、酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、雞蛋清1個、水適量 。
【水煮牛肉要怎么做才嫩 水煮牛肉要怎么做才嫩又好吃】2、牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉；
3、放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上；
4、加水攪拌均勻 ， 鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底；
5、將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用；
6、姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味；
7、放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味；
8、煮開后加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上 ， 再倒入湯汁；
9、表面擺上一層香菜葉 ， 另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油 ， 澆在表面即可 。
