1、蔥姜末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那么多調料，喜歡盡量保持食材的原汁原味 。但是，這對于餃子餡不好使 。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥姜末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好 ， 方便入味 。
2、肉餡里加適量水
【怎樣拌肉餡包餃子 怎樣拌肉餡包餃子更好吃？】豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水 。但如果你要包的餃子是素的 ， 會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水 。
3、調料放到肉餡里
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣 。在拌餃子餡的時候 ， 先把蔥姜末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味 。最后放入菜末，味道更好 。
4、加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品 。打一個雞蛋放入肉餡里，不僅更利于肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作 ， 做出來的餃子餡還又滑又香 ， 非常好吃 。
