1、可以不放白醋,加白醋或檸檬汁是為了讓蛋白打發(fā)時更穩(wěn)定 。沒有這些想讓蛋白打出來穩(wěn)定,做蛋糕的雞蛋一定要用冰箱冷藏過的 。做蛋糕的時候，打發(fā)蛋清的時候 ， 加入白醋，可以很好中和蛋白的堿性 。
2、加入白醋可以幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久 。增加蛋糕的韌性 ， 使蛋糕更為松軟，口感更好 。一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致 。
【做蛋糕一定要放白醋的嗎 蛋糕必須加白醋嗎】3、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代 。
