【下飯家常菜做法開胃】1、醋溜魚塊 。材料：魚片，蔥，姜，料酒，白醋，油，鹽，生粉，雞精 。做法：姜切成姜絲，蔥切成段蔥白和蔥葉分開放，先把魚去鱗洗凈切成塊，放鹽、料酒、姜絲攪拌均勻，再放生粉攪拌，再次放一點油攪拌均勻備用 。鍋燒熱放油，先放姜絲和蔥白段炒出香味，再放魚非常1分鐘，加入適量的水，大概能把魚煮熟就好，然后調味放適量白醋，雞精，鹽煮至收干湯汁，放入蔥葉，加生粉水勾芡均勻即可出鍋 。
2、芹菜牛肉末 。材料：牛肉、芹菜、干辣椒、蒜米、指天椒、鹽、生抽 ， 雞精 ， 姜，生粉 。做法：牛肉洗凈剁成牛肉末，放碗中加入料酒 ， 雞精，生抽攪拌均勻 ， 再放生粉攪拌，最后放一點油攪拌腌制30分鐘，姜切成指甲姜片 。芹菜去葉子洗凈切成碎末，蒜米切片 ， 指天椒切碎 。鍋放油倒入牛肉末迅速翻炒，炒至斷生出鍋備用 。鍋放油放入蒜片、姜片，指天椒，干辣椒煸出香味 ， 放入芹菜翻炒幾分鐘 。再放牛肉末翻炒一下，調味放雞精 ， 生抽一點鹽翻炒均勻最后放生粉水勾芡即可出鍋 。
3、東坡肉 。材料：五花肉、生姜、香蔥、冰糖、雞精 ， 生抽、老抽、料酒 。做法：把帶皮五花肉切成方塊，鍋放半碗油 ， 將肉皮朝上中小火慢慢煎出油，就出鍋備用，鍋底墊上香蔥及姜片，將煎好的肉平鋪在鍋里 。炒鍋內放入冰糖和一點水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙 ， 冰糖轉為深褐色時，放涼后加入適量水 ， 再加熱將糖色煮成褐色糖漿水，就放生抽 ， 老抽，花雕酒，雞精，再次放水至豬肉的2/3位置 ， 蓋蓋子大火燒開小火燜50分鐘，到25分鐘時，把豬肉翻轉豬皮朝下，直制水份燜至只剩鍋底時，將豬肉出鍋即可 。
