1、凱氏定氮法是由丹麥化學家凱道爾于1883年建立的，現已發展為常量、微量、平微量凱氏定氮法以及自動定氮儀法等，是分析有機化合物含氮量的常用方法 。凱氏定氮法的理論基礎是蛋白質中的含氮量通常占其總質量的16%左右(12%~一19%),因此，通過測定物質中的含氮量便可估算出物質中的總蛋白質含量(假設測定物質中的氮全來自蛋白質)，即: 蛋白質含量=含氮量/16% 。
【凱氏定氮法是什么 什么是凱氏定氮法】2、凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法 。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然后在堿性條件下將銨鹽轉化為氨 ， 隨水蒸氣蒸餾出來并為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量 。由于蛋白質含氮量比較恒定 ， 可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法 。
