1、豆芽：豆芽菜中的葉綠素含量多，并含有豐富的天門冬氨酸 ， 能使機體大大減少乳酸的堆積，有利于消除疲勞 。
2、菠菜：菠菜中的胡蘿卜素含量大小其它蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素具有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。
3、胡蘿卜：胡蘿卜以燉食最好，炒食為良 。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜80%以上，而生食、涼拌人體只能吸收10% 。
4、菜花：菜花含有豐富的維生素 。其維生素C含量比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍，比柑橘要高出2倍 。
5、萵筍：萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響 。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳 。
6、芹菜：芹菜富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C和氨基酸等營養物質，具有興奮中樞神經 ， 促進胃液分泌，增進食欲和祛啖的功效 。如與香干、肉絲等一起炒食，色彩鮮艷，味道清香，是一道非常不錯的美味又營養的保健料理 。
【秋季進補養生的七大素食 秋季吃素食哪些素食最合理】7、小白菜：小白菜含維生素C和鈣質很多，還含有磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等營養物質，具有通腸利胃的功效 。還有卷心菜，能益心腎，健脾胃，促進胃和十二指腸潰瘍止痛和愈合 。秋季養生又清腸排毒，這樣的蔬菜最適合減肥者食用了 。
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