1、“清洗” ， 是將買來(lái)的原料剝成蝦仁 ， 并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復(fù)漂清 。
2、“上漿”是個(gè)關(guān)鍵步驟 ， 直接影響到蝦仁的“形” 。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分 ， 這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上 。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發(fā)”上兩小時(shí) 。
3、接下來(lái)就是“滑炒”了 。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開(kāi)大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋 。鍋里留底油，投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁 ， 料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆 。
【蝦仁怎么做鮮嫩可口 蝦仁怎么做鮮嫩可口好吃】4、這樣炒出來(lái)的蝦仁，色澤淡雅 ， 鮮嫩滑爽，“彈眼落睛” 。
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