1、豬肉燉煮前的處理很重要
豬肉不能直接下鍋燉，要將豬油處理一下才能下鍋，否則豬肉容易腥味大，吃著不香 。燉豬肉時(shí)，往往都是大塊入鍋燉，那么大塊的豬肉清洗時(shí)，短時(shí)間內(nèi)無法把它內(nèi)部清理干凈，所以清洗豬肉時(shí)，要將分割好的大塊豬肉放在清水里浸泡一段時(shí)間，經(jīng)過浸泡 ， 血水會(huì)慢慢滲出溶于水中，肉塊就變得更干凈了 。如果直接下鍋燉或者焯水的話，肉塊內(nèi)部的血水排不出來，就會(huì)導(dǎo)致豬肉腥味大 。而且浸泡后，豬肉會(huì)變得相對松散，燉煮后更容易變得軟爛不柴，所以燉煮前要經(jīng)過浸泡這一步 。
【如何煮豬肉不柴 煮豬肉怎樣才不柴】
2、豬肉燉煮時(shí)用水十分關(guān)鍵
不少人做飯的時(shí)候只會(huì)習(xí)慣用冷水，這是不對的，要靈活運(yùn)用 ， 冷水、溫水、熱水都要用到，特別是燉豬肉時(shí)，不能只用冷水，用錯(cuò)了水會(huì)導(dǎo)致豬肉發(fā)柴 ， 細(xì)節(jié)決定成敗，這一點(diǎn)牢牢記住 。豬肉需要下鍋焯水，焯水時(shí)必須冷水入鍋 ， 當(dāng)焯水撈出后要溫水入盆清洗，避免肉質(zhì)遇涼水收縮變硬 。而且清洗后的豬肉要趁熱放進(jìn)熱水中燉煮，不能用涼水，不然也會(huì)遇冷變硬 。另外燉煮期間，盡量不要頻繁開鍋蓋，要蓋著蓋子小火燉煮，而且燉煮期間 ， 不要添水，需要一開始一次性加夠水，否則中途加水，也會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，不夠軟爛 。
3、豬肉燉煮時(shí)放鹽時(shí)間不能錯(cuò)
很多人為了方便，總會(huì)在蓋上鍋蓋前就要把味調(diào)好，而這么做是不對的 ， 有兩個(gè)原因 ， 一豬肉經(jīng)過燉煮后，湯汁會(huì)比起初減少一些，那么提前放鹽的話，很容易讓湯汁變鹽不好吃 ， 二提前放鹽，肉質(zhì)會(huì)收緊變硬 ， 經(jīng)過長時(shí)間燉煮也不夠軟爛，那么吃起來就發(fā)柴 。所以鹽不能太早放，最合適的時(shí)間是肉燉熟透后放，放好鹽了再蓋蓋子小火燜煮十分鐘 ， 這樣一來湯汁味道正好 ， 肉也軟爛入味香 。
