雞架首先要浸泡出血水，控干水分后加入蔥姜和料酒 ， 腌制好后挑出雞架;加入生抽、蠔油，五香粉、半勺花椒粉、半勺黑胡椒粉、半勺孜然粉;再加一勺鹽和兩勺糖抓勻腌制3小時，油鍋燒熱后炸3-5分鐘顏色金黃色即可盛出食用 。
雞架怎么炸又嫩又酥
【雞架怎么炸又嫩又酥 雞架怎樣炸又酥脆又嫩】
雞架想要油炸的又嫩又酥 ， 一定要先給雞架出水，把雞架放進去，再放上一些老姜，焯水1分鐘后再撈出來 。雞架焯水是為了去除血腥味 。
雞架泡好水后一定要控干水分再油炸，多換幾次水后，直到沒有血色 ， 這樣的雞架才不會腥 。控干水分后將雞架放入生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉 ， 鹽和糖，抓勻腌制3小時以上 ， 再油炸3-5分鐘金黃酥脆即可 。
二度復炸
想要雞架又嫩又酥，炸一遍是不夠的，要把第一遍的雞架炸到七分熟后撈出來，等稍微冷卻后再復炸一遍，這樣才能完全保證雞架酥脆可口 。
