1、獼猴桃清洗后晾干，裝在紙箱里催熟 ， 熟度以軟了為標準，土壇子洗凈后晾干 。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土壇子里自然發(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)，一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖；十斤野生獼猴桃，搭配三斤冰糖 。壇子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發(fā)酵 。
【野生獼猴桃泡酒方法 獼猴桃酒的做法 自釀】3、發(fā)酵3天，面上起泡 。發(fā)酵一周后，如果里面還有硬塊 ， 那就是發(fā)酵還不徹底，再加點冰糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天 。冰糖不能太多，多了釀成的酒醉人，發(fā)酵期加入冰糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養(yǎng)、加快發(fā)酵，冰糖越多生成的酒精濃度越高；等到聽到壇里咕咕響 ， 冒泡泡了 ， 每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻 ， 此種釀制方法是利用冰糖與果肉自身發(fā)酵產生酒精 。
4、等獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香 。就可以用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要干凈，不要粘水 。
5、過濾出來的獼猴桃酒，繼續(xù)裝在原來發(fā)酵的壇子里進行二次發(fā)酵沉淀 ， 溫度控制在20-25度 ， 20天 。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控 。
6、裝瓶保存，以上的獼猴桃酒釀制方法 ， 沒有用到酒曲，讓獼猴桃借助糖分進行發(fā)酵產生酒精，更能保證果香的純正 ， 同時這樣釀制的獼猴桃酒度數不高 。
