1、食材：三個鴨胗，一個紅椒 ， 一個青椒，半個洋蔥，配料：鹽 ， 雞精，料酒，醬油，陳醋 ， 蔥，姜，蒜 。
2、鴨胗用鹽和淀粉洗凈，這一步很重要，鹽和淀粉可以去除鴨胗上面大部分的腥味 。洗好后切成薄片 。
3、鍋中燒開水倒少許白醋進去，倒入切好的鴨胗焯燙一下，只需放入熱白醋水馬上就可以拿到涼水下沖洗，瀝干備用 。
4、熱水中倒入少許白醋 。倒入切好的鴨胗 。焯燙好馬上到涼水下沖洗 ， 瀝干水份備用 。
5、蔥姜蒜切未，紅椒，青椒和洋蔥切成小塊備用，青紅椒 ， 洋蔥切小塊 。
6、鍋中熱油，倒入切好的蔥姜蒜爆香 。
【鴨胗怎么炒不會硬 鴨胗怎么炒才不老不硬】7、倒入鴨胗，加料酒，醬油，陳醋 。鹽和雞精出鍋的時候再放，要不鴨胗會變硬 。
8、加一小碗水 ， 蓋上蓋燜五分鐘，五分鐘后開蓋，倒入切好的青紅椒配料，爆炒 。
9、出鍋前加少許鹽，雞精 ， 少許水淀粉勾芡 。美味的爆炒鴨胗就做好了 。
