面包發(fā)酵久了出現(xiàn)苦味就不能吃了，發(fā)酵面粉的過(guò)程是糖類由酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精 ， 所以發(fā)酵面都有一種酒味和酸味，這是發(fā)酵面團(tuán)時(shí)間過(guò)久的問(wèn)題，但是如果出現(xiàn)苦味了，說(shuō)明發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者小蘇打放多了造成的 。
面包發(fā)酵久了有苦味能吃嗎
面包吃起來(lái)是苦的本身就是不正常的，面包是面點(diǎn)，發(fā)酵過(guò)程中是不會(huì)產(chǎn)生苦味的，但如果加入了添加劑或者過(guò)量的泡打粉或者小蘇打，也會(huì)出現(xiàn)苦味 。
發(fā)酵面粉第一次發(fā)酵在28℃的環(huán)境下可以發(fā)酵完成，發(fā)酵的時(shí)候用濕布或者保鮮膜蓋上，等到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍以后，用手指沾上面粉 ， 再戳一個(gè)小洞，小洞如果不回縮不塌陷，說(shuō)明發(fā)酵成功 。
【面包發(fā)酵久了有苦味能吃嗎 酵母發(fā)面苦了還可以吃嗎】第二次發(fā)酵的時(shí)候是在第一次發(fā)酵后揉面 ， 再進(jìn)行15分鐘的醒面，這個(gè)過(guò)程不需要再添加其他物質(zhì) ， 只需要靜置就可以了 。面包還存在第三次發(fā)酵，是在捏成形狀后，最后一次發(fā)酵的溫度在38℃下進(jìn)行的 。
