豆子的種類是非常多的，比如黃豆，黃豆就是我們用來做豆腐的豆子 ， 還有綠豆，到了夏季之后，多喝一些綠豆湯對身體是非常有好處的，除此以外 ， 還有不經(jīng)常用到的黑豆，它一般都被用來制作豆豉，味道非常的不錯 ， 而且淡豆豉還是一種藥材，那么究竟中藥淡豆豉的制作方法是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧 。
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中藥淡豆豉的制作方法
制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經(jīng)浸豆、蒸制、發(fā)酵、配料、封壇五個制作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存 。
（1）浸豆 。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時后撈出 ， 瀝干 。（2）蒸制 。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止 。（3）發(fā)酵 。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內(nèi) ， 任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架 。（4）配料 。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇 。（5）封壇 。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇（如泡菜壇）內(nèi) 。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯 ， 或生水滲入壇內(nèi) 。6個月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品 。注意密封壇口，勤換封槽水 。
發(fā)酵豆豉的發(fā)酵，就是利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風味 。
1、洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果孢子和菌絲不經(jīng)洗除，繼續(xù)殘留在成曲的表面，經(jīng)發(fā)酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態(tài)附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡 。
2、加青礬 ， 使豆變成黑色，同時增加光亮 。
