一般不建議食用沒(méi)有成熟的綠柿子，因?yàn)檫@樣的柿子中可能含有龍葵素，建議還是放置一段時(shí)間，等顏色變黃后再食用較佳 。如果實(shí)在想吃，可以進(jìn)行脫澀后再食用 ， 脫澀的方法比較多 ， 常見(jiàn)的有溫水浸泡法、石灰水脫澀法、悶熱脫澀法、水果混裝脫澀法、酒精脫澀法 。
一、綠柿子能吃嗎
專(zhuān)家建議沒(méi)有成熟的柿子，盡量不要食用，因?yàn)檫@樣的柿子中可能含有龍葵素，建議還是放置一段時(shí)間，等顏色變黃后再食用較佳，如果實(shí)在想吃，可以等脫澀后再食用 。
二、綠柿子脫澀方法
1、溫水浸泡法
（1）將采收的澀柿浸泡在干凈的溫水中，水溫和浸泡時(shí)間，需要根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定，如果采收的果皮為綠色 ， 水溫以35-40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀 。
（2）如果采收黃熟期果皮為黃色，水溫需要保持在20-25℃，浸泡15-16小時(shí)就可脫澀味，這樣脫澀的柿子需要隨脫澀隨食用或銷(xiāo)售，不建議久存，因?yàn)樗菀赘癄€ 。
2、石灰水脫澀法
將剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2-3天就可脫澀，這種方法脫澀果肉鮮脆可口 。
3、悶熱脫澀法
將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，放置在20-25℃的條件下，一般經(jīng)3-5天 ， 就可脫澀 。
4、水果混裝脫澀法
將采收的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)，混裝在密閉容器中，室溫下放4-7天就可脫澀 。
5、酒精脫澀法
（1）將采收的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑適量35%的酒精或白酒，一般1kg柿子用10ml左右的35%酒精，裝滿柿子后密封，在18-20℃的條件下經(jīng)5-6天，就可脫澀 。
【綠柿子煮熟能吃嗎 綠柿子能吃嗎，怎么做好吃？】（2）用于柿子脫澀的酒精中，加入適量的醋酸乙酯每升955酒精 ， 加入33g醋酸乙酯脫澀效果更佳 。
三、食用柿子的禁忌
1、不成熟的柿子不建議過(guò)多食用 。
2、空腹饑餓時(shí)不建議食用 。
3、過(guò)度勞累疲乏時(shí)不建議食用 。
4、不建議同食含纖維素較多的蔬菜等食物 。
5、患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃功能低下者不建議食用 。
6、胃大部分切除術(shù)后不建議食用 。
7、糖尿病人不建議食用 。
8、食柿子需要盡量少食柿皮 。
