1、主料：豬肉(后肘)1只 。調(diào)料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝 ， 花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量 ， 花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片 。
2、蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi) ， 焯一下血水，瀝干，待用 。
3、另一大鍋內(nèi)放入開(kāi)水，煮開(kāi)，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉 ， 小茴香一起熬 。
4、取干凈的鍋?zhàn)樱谷肷僭S食用油，加入適量冰糖 ， 開(kāi)始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化 。
5、當(dāng)冰糖開(kāi)始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說(shuō)明可以關(guān)火了 。
6、等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀 。
7、用大火將鍋燒開(kāi) ， 噴入花雕及少許老抽 。
【紅燒蹄膀的做法 紅燒豬蹄的做法】8、改為中小火燜煮1.5小時(shí) 。
9、1.5小時(shí)后，放入冰糖，食鹽，生抽，進(jìn)行調(diào)味 。
10、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí) ， 待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可 。
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