1、材料：熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個 ， 醬油50克 ， 紹酒20克，姜末10克，精鹽、白糖各2克 ， 牛肉湯300克，濕淀粉25克 ， 鴨油50克，味精1克 。
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2、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三 。紅椒、冬筍切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
3、牛肉片用濕淀粉15克，蛋清拌勻上漿 。炒鍋內(nèi)加鴨油燒熱 ， 下入牛筋花煸炒 。
4、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛 。
5、下入牛里脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用濕淀粉勾芡，裝盤即成 。
