【基尾蝦做法 基尾蝦經典做法】1、基圍蝦洗凈 ， 剪掉蝦須，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味 ， 但比較費時費力） 。
2、鍋中放適量油，小火 ， 不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香 ， 炒出紅油 。
3、放入蔥姜蒜片，炒出香味 ， 加適量水，水開后 ， 調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水里去 。
4、調大火，倒入基圍蝦煮熟 。這個時候可以嘗嘗湯汁的味道，視需要加些鹽等調料 。
5、基圍蝦變色并且彎曲后，就可以撈出來了 。取一只大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟后擺在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型 。湯汁也倒進碗里 。
6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入干辣椒段和花椒 。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了 。
7、干辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然后把油直接淋在基圍蝦上即可 。
