【酒曲和酵母是一回事嗎】酒曲是酵母的一種 。酒粬，一般寫作酒曲 。在經過強烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱 ， 一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，面食生產 ， 有的為致病菌 。
【酒曲和酵母是一回事嗎】酒曲是酵母的一種 。酒粬，一般寫作酒曲 。在經過強烈蒸煮的白米中 ， 移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱 ， 一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產，面食生產 ， 有的為致病菌 。
