1、食材：老鴨剁塊1000g、酸蘿卜500g、蘿卜2000g、香葉5g、桂皮10g、八角10g、花椒20g、干辣椒20g、水3000ml、鹽適量、白胡椒粉3g 。
2、將白蘿卜切成段 ， 洗凈 ， 自然晾干備用 。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼 ， 加入白酒備用 。取干凈泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻 ， 倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜 。（此時可以同時腌制幾片姜）
3、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用 。將鴨子斬段備用 。
4、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干 。
5、將鍋洗干凈放入適當的油，加入蔥段、姜片 ， 花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒干至金黃色即可 。
6、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然后加入切好的酸蘿卜 ， 大火燒開后 ， 關小火慢燉2個小時 。
【酸蘿卜老鴨湯怎么做的 老鴨湯酸蘿卜湯怎么做】7、待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調味 。（可根據口味適當放點鹽）
