1、擇蘆蒿的時(shí)候就要細(xì)細(xì)的多下功夫了 。
2、蘆蒿的葉子通常都是不吃的，所以擇蘆蒿第一步就是去掉葉子，然后再?gòu)奶J蒿的頂部最鮮嫩處開(kāi)始，一寸一寸的將蘆蒿掐斷，把用手輕輕一掰就叭的一聲斷掉的部分留下，掐不動(dòng)的部分就直接扔掉，千萬(wàn)別心痛 。
3、一根蘆蒿通常可以掐成三到四段，稍微老點(diǎn)的就只能掐一到兩段，因材而異 。所以，吃蘆蒿有一尺扔八寸之說(shuō)，一斤蘆蒿去掉葉子和老莖，最后剩下的鮮嫩部分往往只有2兩左右 。只有這樣，才能品嘗到蘆蒿最清脆鮮嫩的口感 。
4、仔細(xì)算來(lái)，要吃上一盤(pán)清脆鮮嫩的蘆蒿 ， 擇洗的時(shí)間基本上就用到40分鐘左右 。
【蘆蒿怎么做? 蘆蒿怎么做無(wú)異味】
5、蘆蒿是富有個(gè)性的野菜，它帶有特殊且濃烈的異香，但任性又嬌氣，必須用手一段一段的掐斷 ， 它的鮮味才會(huì)盡情的釋放出來(lái) 。如果你非要用刀把它切斷，最后炒出來(lái)的蘆蒿就會(huì)帶有鐵腥味，讓你無(wú)法下咽 。
6、所以，要吃到清脆鮮嫩、香到流口水的蘆蒿，是萬(wàn)萬(wàn)不能偷懶的，當(dāng)滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香時(shí)，你會(huì)感覺(jué)所有付出的努力都很值得 。
7、擇下來(lái)的蘆蒿嫩莖，最常見(jiàn)的吃法就是涼拌或炒食，但無(wú)論涼拌還是炒食 ， 除了放點(diǎn)油和鹽之外 ， 盡量別用其它調(diào)味料了，吃的就是蘆蒿那份自然清香 。
8、此外，蘆蒿是很容易熟的蔬菜，無(wú)論焯水涼拌還是下鍋炒食，速度都要快，別讓蘆蒿因受熱過(guò)頭而失去脆爽的口感，前功盡棄 。
9、吃蘆蒿也是頗有點(diǎn)講究的 ， 一定要慢慢地品嘗，才能體會(huì)到它的清香脆嫩，初入口時(shí)清清澀澀，嚼起來(lái)有一種濃郁的清透，異香留齒 。
