1、白灼
先燒一鍋水，燒開(kāi)后撒入一勺油和一勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進(jìn)滾沸的水里(一次四兩左右為宜，看水量而定)，蓋上蓋子燜大約半分鐘 。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤(pán)中晾晾 。在鍋中加一匙油 ， 按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷調(diào)法 ， 加醬油或鹽，加醋和香油來(lái)拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來(lái)增加風(fēng)味 。
特點(diǎn)：簡(jiǎn)便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會(huì)讓菜變得難嚼 。
2、炒食
【青菜怎么炒比肉還香 青菜怎么炒入味】鍋中放2匙油，加花椒或大茴香，會(huì)炒出葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動(dòng)美味 。
香辛料下鍋用中小火，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中 。然后轉(zhuǎn)大火，立刻加入蔬菜翻炒 ， 通常也就炒兩三分鐘，快熟時(shí)加入鹽，如果喜歡的話(huà) ， 起鍋時(shí)關(guān)火，立刻加一小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果 。
特點(diǎn)：菜葉堅(jiān)挺，生青碧綠 ， 肉香陣陣 。
3、煮食
先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想 。水不要太多，蔬菜能沒(méi)入就好)，加入兩匙香油 。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白胡椒 。沸騰后加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類(lèi) 。煮兩三分鐘 ， 最后關(guān)火調(diào)味，按口味加入鹽和雞精即可 。
特點(diǎn)：有上湯蔬菜的感覺(jué)，柔軟可口 。特別是炒容易老的蔬菜，用這種烹調(diào)方法特別好 。
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