炒魚片怎樣做好吃炒魚片技巧_生活知道

1、上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。

【炒魚片怎樣做好吃炒魚片技巧】2、滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以后，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然后盛出瀝油待用。等把配菜炒熟并調好味道以后，最后再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。