蛋清加白糖打不發怎么辦雞蛋清加糖打不發怎么辦_生活知道

1、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
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2、糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3、濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
4、此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。