【正宗辣子雞做法和配方 正宗辣子雞做法和配方竅門】1、主料：雞肉適量 。
2、輔料：花生米適量 。
3、配料：干辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量 。
4、干辣椒剪開就比較辣 。
5、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙 ， 食用油半湯匙腌30分鐘 。
6、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒 。再次煮開撈出來洗凈控干 。
7、雞肉放進八成熱油 ， 大火半煎半炒到金黃，油不要多 。微黃的時候，撈出來，再放進去一次 。
8、二次復炸完，把油全部濾掉 ， 放入鹽，孜然粉 ， 花椒粉 ， 炒勻 。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角 ， 花椒，炒出香味 ， 干辣椒變酥脆即可 。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了 。
