湖南煙熏臘腸首先把豬肉切成塊狀，放入鹽水中浸泡2小時(shí)，然后洗凈做成肉餡，用鹽水把腸衣里外都清洗幾遍，洗干凈后把肉灌入腸衣中 ， 每段系繩，晾曬幾天 。臘腸曬干后吊在竹竿上 ， 底下燒些橙皮、甘蔗皮、樹(shù)枝等煙熏臘腸，可以用布把上方蓋起來(lái) 。
湖南煙熏臘腸怎么做
湖南煙熏臘腸制作材料：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克 ， 花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹(shù)枝、甘蔗皮等 。
1、把豬肉切成塊 ， 放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時(shí)，泡好后用清水清洗干凈，放入絞肉機(jī)中 。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把里面都清洗干凈 。
2、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻 。把洗好的腸衣一端打結(jié) ， 將肉餡灌入腸衣中，灌好后再打上結(jié)，每個(gè)一段用細(xì)繩系緊 。
3、臘腸掛在竹竿上 ， 掛在通風(fēng)的地方晾曬幾天，直到臘腸表面有微干的感覺(jué) 。
4、在場(chǎng)地空曠的地方搭一個(gè)簡(jiǎn)易的支架，把竹竿撐在上面，下面燒一些橙皮、樹(shù)枝、甘蔗皮等，讓濃煙冒出，煙熏5-8小時(shí)即可 。
5、支架周圍可以搭上布，使臘腸處于一個(gè)相對(duì)密封的環(huán)境，這樣煙熏效果更好 。煙熏時(shí)盡量把臘腸放在兩遍 ， 放在中間容易熏糊 。
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