著名的湘菜有剁椒魚頭、辣子雞、永州血鴨、毛氏紅燒肉、組庵魚翅、東安子雞、霸王別姬、全家福、邵陽豬血丸子、口味蛇 。湘菜又叫湖南菜，歷史悠久 ， 是中國八大菜系之一 。湘菜的口味多偏辣，看上去色澤鮮紅濃郁 。湘菜有哪些
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南最具代表性的菜肴，魚頭的鮮味和剁椒的辣味合為一體，形成了一種獨具特色的美食 。剁椒魚頭又被叫做鴻運當頭，據說雍正年間，黃宗憲為了躲避災難借住農家 ， 農戶就做了這都菜，于是他回家經過廚師改良就有了如今這道名菜 。
辣子雞
麻辣子雞最初起于清朝 ， 是中國川渝及湖南等地的一道特色菜肴 。這道菜主要原料是雞，配上干辣椒、花椒、胡椒等調料爆炒，香氣撲鼻，色澤棕紅油亮，味道麻辣爽口，故有吃麻辣子雞就有吃湘菜之說 。
永州血鴨
永州鴨血屬于湘菜中極為常見的菜，開胃涼血 。此菜還有一個典故：相傳古時洪秀全帶領將士太平天國起義，攻打永州城勝利后，為了犒勞將士們的辛苦付出 ， 廚師長將鴨血全部倒入鍋中，將士們吃了個精光，于是將其命名為永州血鴨 。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是用糖色來代替醬油為肉著色，這樣做出來的紅燒肉鮮而不咸 。據說這個方法是廚師根據毛主席不喜歡吃醬油而發明的，毛主席在以前讀書時就喜歡吃紅燒肉，后來當上主席后廚師知道他不喜歡吃醬油就發明了這種做法 。
組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省的傳統名菜，此菜是將雞肉、五花肉和魚翅同時燉煮，營養豐富、色澤鮮亮、風味獨特 。相傳這道菜是湖南督軍譚延闿的家宴名菜，后來常被翻新改良 ， 最終構成這道組庵魚翅 。
東安子雞
東安自己是國宴菜譜之一，也是湖南的傳統名菜，湖南人喜歡在三伏天吃這道菜，常說：頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚 。東安子雞有新母雞烹飪而成，所以才叫子雞 。雞肉肥而不膩、酸爽可口 。
霸王別姬
霸王別姬這道菜主要原料為甲魚和母雞，在配上香菇、料酒、蔥花、生姜、蒜蓉等佐料，先煮再蒸，制作方式可以說精巧獨特，味道也是鮮美
全家福
全家福在湖南一帶常出現在中高檔宴席上，作為頭菜上桌，可見其重要性 。它的主要食材有油炸丸子、豆皮、冬筍、木耳、肉片、雞肝等，再配上花椒、胡椒、醬油、蔥花等佐料翻炒而成，寓意合家歡樂、幸福美滿 。
邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽的一道特色名菜，它又叫血粑豆腐，主要是用豆腐、豬肉、豬血制作而成 ， 然后搓成圓形丸子 ， 放在太陽下曬幾天，再用煙熏干 ， 熏干后就可食用 。它色、香、味俱全，還能保存較長時間 。
口味蛇
【湘菜有哪些名菜 湘菜有哪些】口味蛇起源于湖南省寧鄉 ， 味道特別辣，但是也容易因為它的辣而上癮 。口味蛇的制作方法是將油、大蒜、老姜和蛇肉爆炒過后再放入干辣椒燉煮，完成之后滿鍋的紅艷，辣香撲鼻 。
