1、食材：鯽魚1條750克 ， 湘蓮200克 ， 肥豬肉50克，瘦豬肉50克，冬筍50克，熟火腿50克，蝦米25克，水發冬菇10朵，雞蛋1只，料酒1湯匙 ， 上湯6杯，蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油，鹽，味精各適量 。
2、鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分 。
【龍女一斛珠做法】3、將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的蝦米切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用) 。
4、將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上 ， 加入雞油蒸15分鐘 。
5、在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫 ， 同時撿出鯽魚上的蔥、姜 。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可 。
