1、做法一
材料：花蟹500克，蔥段，姜絲，蒜茸，紅辣椒，鹽，味精，淀粉.
做法：將花蟹洗凈 ， 切對半 。蔥段，姜絲，蒜茸 ， 紅辣椒絲備好，濕淀粉 ， 加鹽味精活好 。鍋見熱后倒油，油熱，倒入蔥姜蒜爆香 。倒入花蟹稍翻炒，加醬油著色后，加紅辣椒絲翻炒至熟 。濕淀粉倒入后迅速翻炒，加點料酒，粘稠的淀粉液附著滿花蟹后即可 。
2、做法二
材料：活肉蟹500克，干辣椒節(jié)，花椒 。輔料：姜片，蒜片，蔥節(jié) 。調料：精鹽，胡椒粉，料酒，干細淀粉，海鮮醬，水淀汾 ， 雞精，香油 ， 花椒油 ， 辣椒油，精煉油，鮮湯 。
做法：活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后 ， 將蟹斬成八塊，加入適量精鹽 ， 料酒拌勻 。鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
【辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹飪方法】
3、做法三
材料：新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭 ， 蔥姜適量，淀粉1大勺 ， 花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺 ， 白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺 。
做法：挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗 ， 將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半 。螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘 ， 然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉 。芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用 。鍋里放油，油六七成熱時，放沾有淀粉的螃蟹 ， 炸至螃蟹表面金黃即可撈出 。然后放大蒜下鍋炸至金黃 。將油倒出 ， 放芹菜下鍋炒熟 。另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油 。放辣椒、花椒和蔥姜，爆香 ， 將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味 。最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋 。
