黃瓜卷是素食菜譜之一，以黃瓜為制作主料，黃瓜卷的烹飪技巧以拌為主，口味屬于清香味 。口感：工藝精細，色彩艷麗，咸香爽脆，夏令時節乃祛暑佳品 。
能量376.28千卡 蛋白質14.4克脂肪21.34克碳水化合物50克 葉酸145.18微克膳食纖維18.75克 維生素A752微克胡蘿卜素4515微克硫胺素0.21毫克核黃素0.76毫克煙酸11.85毫克 維生素C42毫克 維生素E14.89毫克 鈣99.7毫克 磷204.04毫克 鉀635.44毫克 鈉4126.26毫克 鎂106.77毫克 鐵7.3毫克 鋅4.9毫克 硒4.49微克 銅0.68毫克 錳3.2毫克【黃瓜卷菜名 黃瓜卷的簡介】
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的 。此外 ， 該物質還可治療慢性肝炎;老黃瓜中含有豐富的維生素E ， 可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶 ， 有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝 。用黃瓜搗汁涂擦皮膚 ， 有潤膚 ， 舒展皺紋的功效;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高 ， 甚至會降低;黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪 。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體 。
