酸糟辣椒的制作方法酸糟辣椒_生活知道

1、選用肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大?。?

2、制作全過(guò)程中不得粘一點(diǎn)油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
【酸糟辣椒的制作方法酸糟辣椒】5、在食用過(guò)程中也必須注意衛(wèi)生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長(zhǎng)久存放不生花。制作時(shí)最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點(diǎn)就減少食鹽的用量。