1、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關(guān)鍵 ， 現(xiàn)在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆 。前者價格較貴 ， 但口感脆、甜適合炸薯條用 。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的 。本地土豆呈圓形，顏色泛白 。
2、接下來準備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條 。切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次 ， 直到水變清為止 。
3、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟 ， 土豆變透明狀就可以了，煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘 。
【如何在家炸薯條香脆好吃竅門 如何在家炸出好吃酥脆的薯條】4、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉 。
5、浸泡好的土豆一定要瀝干水 ， 或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可 。這樣一是可以讓土豆條少吸油 ， 二是能讓炸出的薯條脆 。
6、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條 。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中 ， 油花順著筷子往上翻時油溫正合適 。）
7、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關(guān)鍵：薯條炸至泛黃色撈出 ， 稍晾一下，待油溫稍熱一點后，把炸過的薯條二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油 。二次回鍋時，油一定要熱 ， 動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來，不要炸的時間太長，否則會炸焦 。
