蛋白質都會高溫變性嗎_生活經驗

1、高溫會使蛋白質變性。常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態(tài)變?yōu)楣腆w，就是一種蛋白質失活、變性的過程。
2、除了高溫之外，酸、堿性環(huán)境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會使蛋白質變性。
【蛋白質都會高溫變性嗎】3、和酸、堿，以及遇到重金屬鹽、紫外線發(fā)生了化學反應而凝固的蛋白質是從化學結構上發(fā)生了改變，不能恢復成原來的狀態(tài) 。