1、胖頭魚頭1個 ， 特制剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克 ， 色拉油60克 ， 紅油10克，姜10克，蔥8克 。
2、將魚頭洗凈切成兩半 ， 魚頭背相連 ， 泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末 ， 蒜半個剁細末 。【剁椒魚頭采用什么方法烹飪的 剁椒魚頭采用什么方法烹飪】
3、然后將魚頭放在碗里 ， 然后抹上油 。
4、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒 。
5、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟約需10分鐘 。
6、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘 。
7、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成 。
