1、準(zhǔn)備材料 。雞樅菌250克，菜籽油500毫升，干辣椒5克，花椒10克 ， 蒜5克，鹽10克，蔥頭5克 ， 白芝麻10克 。
2、菌蓋和菌柄撒成細(xì)絲，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段備用 。
3、鍋內(nèi)倒入1斤菜籽油，加熱至菜油泡散?。?關(guān)火兩分鐘（待油溫稍降，避免菌絲燙焦）；開火，先下菌蓋（因其水份多），炸至微黃時(shí) ， 起鍋；再下菌柄，炸至微黃時(shí)，把菌蓋入鍋，下10g食鹽（既為調(diào)味，也防菌絲變酸），等水份炒干時(shí)，下入干辣椒段、蒜片、蔥段、花椒，炒出香味 。
【油雞樅的家常做法】4、放入白芝麻，關(guān)火，炒勻，晾涼 。
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