1、將一根山藥放入塑料袋的袋底 ， 將刨刀放在袋口處 。
2、抓袋口，在鼓起的塑料袋中給山藥去皮 ， 最后將山藥擼出即可 。
3、將山藥切成厚片，之后放在冷水中浸泡 。
4、將姜塊切成簿片 ， 將桂皮和八角洗去浮土并擦干以備用 ， 之后將五花肉洗干凈并擦干水分，之后將五花肉放入鍋中，加姜片、桂皮、八角，倒入1杯料酒、3勺老抽醬油、1茶匙鹽、1勺糖，以及適量水沒過肉，以中火煮開后，轉小火燉40分鐘后，將肉撈出，燉肉的汁不要倒掉 。
5、將肉放涼后切成大約0.5厘米的厚片，然后取一只大碗，把一多半的肉片墊在碗底直至碗的1/2處 ， 之后將山藥放在肉片的上面 。
【山藥怎樣去皮后做山藥蒸肉】6、把生抽醬油和鹵肉的湯倒入碗中，使肉湯與山藥基本持平為佳，將剩下的肉片平鋪在山藥上面，直接把碗放入已經燒開的蒸鍋中用大火蒸至山藥軟 。
7、取出一個盤子，將盤子蓋到碗口上，連著碗和盤子一起迅速翻轉過來，這樣山藥蒸肉就做好了 。
