1、首先用篩網篩入低筋面粉 ， 然后手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻 。攪拌好的狀態必須是細膩 ， 有粘性，無顆粒的 。攪拌的時候千萬不能畫圈?。?！因为画圈会让面粉汽[睿ň褪腔崛妹娣塾刑乇鸕牡裕?，會增加翻拌的難度 ， 而且蛋糕做出來的口感也會差很多 。
2、打發蛋清：把蛋清打發到粗泡魚眼（出現大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖 。開始用低速（1-2檔）打發，主要為了把糖攪散哦 。第一次安裝打蛋器的朋友看這里：打蛋器安裝，注意看圖片，對準這兩個點安裝就可以咯 。
3、蛋清打發：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發 。將蛋清打發到濕性發泡（更加蓬松狀態），提起打蛋器 ， 蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打發 。蛋清打發到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發泡），蛋清打發就完成了 。
【烘焙教程 烘焙蛋糕的方法】
4、預熱烤箱：開啟烤箱 ， 選擇戚風模式進行預熱 。黃媽同款烤箱是自動預熱的，選擇戚風模式，時間調整到60分鐘 ， 點擊最下面的按鈕確認開始，右上角出現三個方塊開始跳動，表示自動預熱開始 。如果沒有自動預熱功能的話選擇上下管150度預熱5-10分鐘就可以了 。翻拌：舀三分之一打發好的蛋清，把它放入蛋黃糊里面翻拌均勻 。翻拌的時候千萬不能畫圓圈！用“J”字型的翻拌手法，畫圓圈的話會使蛋清消泡 。
5、蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續翻拌均勻 。攪拌好的面糊狀態質地細膩，看不到明顯的結塊 ， 無明顯的大氣泡喲 。這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！倒入模具：將翻拌細膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風模具中 。15cm的高度能使里面的大氣泡自動消除哦 。
6、烘烤的前40分鐘不要開烤箱門 ， 會影響戚風的成型 。就算是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差，時間只是個參考，上下浮動10分鐘都是可以的 ， 我們需要隨時注意烤箱，當戚風表面隆起一定高度，又稍微往下塌一點 ， 就表示熟透了 。
7、要是不確定，可以在戚風上插牙簽拿出來看一下，如果沒有帶面糊出來就表示烤好了 ， 帶出來了表示還沒有熟，需要繼續烘烤 。當你判斷戚風內部還是濕的沒有熟，可戚風表面已經上色嚴重的情況下，這時候可以適當降低上管溫度 ， 使戚風繼續低溫烘烤，這樣就不會讓表面焦掉哦 。
