殺雞要在雞的喉嚨處下刀 。具體步驟：準(zhǔn)備好雞一只、一碗加入食鹽的生水、一鍋熱水，并提前磨好刀具；抓住雞翅膀，防止劇烈掙扎，然后將血管、氣管割斷 ， 把雞倒過(guò)來(lái)，血滴到碗里；血放盡后 ， 準(zhǔn)備熱水進(jìn)行拔毛；拔毛結(jié)束后進(jìn)行剖解和清理內(nèi)臟 。
一、殺雞在什么位置下刀
1、殺雞時(shí)在哪個(gè)位置下刀
殺雞時(shí)要從雞的喉嚨處下刀，把血放出來(lái) 。
2、具體步驟
（1）準(zhǔn)備材料：雞一只、一碗加入食鹽的生水、一鍋熱水，同時(shí)要提前磨好刀具 。
（2）抓住雞的兩個(gè)翅膀，再把雞頭掰過(guò)去，一起抓住，防止雞的劇烈掙扎 。
【殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么】（3）將血管、氣管割斷以后，倒過(guò)來(lái)，讓雞血都滴進(jìn)碗里 。
（4）待雞血放盡以后 ， 準(zhǔn)備好熱水（開(kāi)水中加入1/2的涼水），大概水溫在70-80℃為最佳，將整只雞放進(jìn)熱水里，盡量讓每一個(gè)地方都被熱水燙到，并適當(dāng)翻動(dòng)一下 。
（5）大概1-2分鐘左右，開(kāi)始拔毛，發(fā)現(xiàn)有不好拔毛的地方繼續(xù)放熱水里燙一下 。
（6）拔毛結(jié)束 ， 用涼水沖洗干凈以后，在雞胸位置，肉厚，有骨頭，切開(kāi)雞胸骨就算把雞打開(kāi)了 。刀往上走，將整個(gè)雞胸完全打開(kāi)，方便清理內(nèi)臟 。
（7）處理完畢后 ， 將母雞剁成小塊，即可完成殺雞步驟 。
二、殺雞時(shí)要注意什么
1、殺雞時(shí)建議用繩子綁住腳，防止雞過(guò)度掙扎影響割喉 。一定要橫著割 ， 不要豎著割 。
2、要將雞脖子上咽喉處的細(xì)毛拔干凈，一方面是為了好下刀子，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟 。
3、割雞喉嚨時(shí)要小心刀刃，不要把自己割傷 。
