鱸魚里面發黃可能有兩種情況，一是變質引起，二是黃色物質是魚油 。鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而變質，可能會出現魚肉發黃的情況 ， 同時還伴有肉質松軟，氣味腥臭等；鱸魚里面發黃還可能是由于魚油引起，若是魚油引起鱸魚發黃，那么鱸魚肉的顏色為白色，且沒有異常氣味 。
一、鱸魚里面發黃是怎么回事
1、變質引起
鱸魚中含有豐富的水分與蛋白質成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而發生變質，而變質的鱸魚可能會出現魚肉發黃的現象，同時還會伴有肉質松軟、氣味腥臭等 。
2、正常情況
鱸魚里面發黃還有可能是由于魚油引起，這種是一種正常情況，不必過于擔心，但是要注意的是如果是魚油引起鱸魚發黃 ， 那么鱸魚肉的顏色仍然比較潔白，且不會散發出異常氣味 。
二、鱸魚里面發黃還能吃嗎
鱸魚發黃如果是由變質引起，那么是不可以吃的，吃了變質的鱸魚可能會引起腸胃炎或食物中毒，出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，如果發黃物質是魚油，那么是可以食用的 。
三、吃了變質的鱸魚怎么辦
吃了變質的鱸魚容易引起食物中毒，如果吃的量少沒有引起癥狀，只需要多喝水即可 ， 但是食用過多出現上腹部陣發性絞痛、腹瀉等癥狀，腹瀉后還可能出現惡心、嘔吐等，就需要及時就醫，醫生確診后，在醫生指導下進行治療 。
四、鱸魚如何保鮮
1、活養保鮮
如果買回來是活的鱸魚，可以用大小合適的盆裝水，保存活的鱸魚，養3-7天甚至更久 。
2、冷藏保鮮
如果是菜市場處理過的鱸魚 ， 預計短時間內食用的話 ， 可以放在冰箱冷藏室保存，一般冰箱的冷藏室溫度在3-6℃之間，可以降低細菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天內食用較佳 。
3、冷凍保鮮
【鱸魚發黃是怎么回事 鱸魚里面發黃怎么回事】如果長時間才食用的話，建議放入冰箱冷凍箱保存，冷凍箱溫度在零下4℃-24℃左右 ， 這樣更能抑制微生物的活性 ， 但是冷凍時間建議不超過1個月 ， 因為冷凍的時間過長也會影響鱸魚的口感與營養 。
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