1、要讓腌魚或腌肉的味道好，最關鍵的就是調料，比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干辣椒、醬油、黃酒或白糖等，這些調料都有去腥味增香氣的作用，大家可以依個人的口味搭配組合 。
【燒烤腌魚放什么調料 腌魚放什么調料】2、花椒是腌魚或腌肉必不可少的調料，也是最為常用的調料，因為它具有較好的去腥和增香效果 。但是 ， 腌魚或腌肉時最好不要直接使用生花椒，將花椒粒和腌制粗鹽一起炒出香味，炒成花椒鹽再用，效果更好 。
3、調料中的黃酒通常也是必不可少的，因為黃酒不僅可以去除腥味，還具殺菌防腐 ， 讓腌制品久存不變質的作用 。為了達到更好的去腥和殺菌防腐效果，有些時候還會使用少量的高度白酒，去腥殺菌的同時還能讓腌制品帶有淡淡的酒香味 。
4、腌魚或腌肉時加點桂皮、八角及茴香等香料也非常好 ， 眾多的香料不僅去腥增香，還可以讓腌魚或腌肉的滋味更豐富 ， 香味更濃郁、長久 。
