如何做正宗醬爆羊肉_美食_經(jīng)驗(yàn)啦

【如何做正宗醬爆羊肉】1、材料：羊肉300克，甜面醬50克，蒜40克，植物油500克，雞蛋清1個，水淀粉50克，料酒25克，白糖15克，食鹽7克，香油15克，醬油25克，蔥50克，姜10克，味精2克。
2、將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿。蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段。姜洗凈，切末。蒜剝皮洗凈，切片。
3、炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油。勺內(nèi)留油約50 克，加甜面醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。