1、原料：鮮魷魚(yú)300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克） 。
【干鍋魷魚(yú)的做法和配方視頻 干鍋魷魚(yú)的做法和配方】
2、先將土豆條和胡蘿卜條在熱油中炸八成熟 。撈出控油 。
3、鍋內(nèi)留比平時(shí)炒菜多兩到三倍的油 ， 油熱后放一大勺豆瓣醬炒出紅油 ， 下蔥姜蒜花椒辣椒煸香 。
4、倒入魷魚(yú)圈加點(diǎn)糖翻炒 ， 再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油繼續(xù)翻炒 。
5、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點(diǎn)高湯，繼續(xù)翻炒 ， 至湯汁快收干，菜品九成熟時(shí)再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入干干鍋內(nèi) ， 一道麻辣味濃的干鍋魷魚(yú)就可以上桌了 。
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