1、材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好） ， 皮蛋2個(gè)，姜1塊，水足量，油鹽適量 。腌米：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí) 。
【怎么做咸粥好喝 做咸粥方法】2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(kāi) ， 要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗凈；用腌的咸豬肉煮粥，要提前一天腌咸豬肉 ， 方法如下：豬肉一塊 ， 沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽 ， 均勻涂抹在肉上，放冰箱的保鮮格腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味 。
3、待水充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)?。?肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃；然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中 。
4、下了材料后 ， 先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí) ， 火候足，粥就綿軟入味而且容易消化 。
5、粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎 ， 同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái) ， 用筷子撕成絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火 。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋 ， 而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味 ， 撕成絲后放回粥中 ， 特別好吃 。
