1、食材：草魚500克、酸菜150克、食用油適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、香菜少許、花椒少許、蔥少許、雞蛋清少許、酸辣椒適量、花椒少許 。
2、先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來 ， 把兩邊的肉分開切下來 ， 把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份 。
3、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右 。
4、再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份 。
5、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃 。
6、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好 。
7、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來 。
8、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調(diào)料煮出味道 ， 就把魚頭和骨頭放鍋里一起煮 ， 煮熟后，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上 。
9、鍋里只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋里，用勺子把魚片撥開 。
10、煮開后馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面 ， 湯用碗先裝起來 。
11、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋里倒上油燒熱 ， 澆在魚片上面 。
【酸菜魚怎么燒 酸菜魚怎么燒才好吃】12、再把湯從碗邊加進碗里，可口的酸菜魚就做好了，那魚湯真是美極了，如湯吃不完 ， 還可以用來下面條，味道也不錯喲 。
