牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。煥嘸共糠殖賞餳購?fù)厘Q梗慌Ｐ∨漚信＠嚀酰桓估囈信ｋ睢⒐邸⑴＝釗狻⒀眩渾熳詠信ｋ熳印⑻閂幀⒅庾櫻磺把共拷心堊?。
【牛肉分類部位及名稱】牛肉分類部位及名稱
牛肉分類部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。肩胛部叫嫩肩里?。煥嘸共糠殖賞餳購?fù)厘Q梗慌Ｐ∨漚信＠嚀酰桓估囈信ｋ睢⒐邸⑴＝釗狻⒀眩渾熳詠信ｋ熳印⑻閂幀⒅庾櫻磺把共拷心堊?。腰腹部分肉質(zhì)比較嫩 ， 適合炒肉和火鍋 。后腿部分肉質(zhì)老 ， 而且瘦，適合做烤肉和鹵肉 。
牛肉的等級
牛肉的等級是按照各個部位來劃分的 ， 其中特級是牛里脊，一級是上腦和外脊，二級是仔蓋和底板，三級是肋條和胸口，四級是脖頭和腱子 。
