【用蒸籠布蒸涼皮的做法 蒸籠蒸涼皮的視頻教程】1、面團(tuán)一塊，揉硬一點(diǎn)，可以加點(diǎn)鹽增加筋度 。然后蓋上濕布醒半小時(shí) 。
2、準(zhǔn)備清水，開(kāi)始洗面筋 ， 揉啊揉洗啊洗，水很混濁時(shí)候就倒到另外一個(gè)大點(diǎn)的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了 。
3、把面筋攤在籠屜上 ， 大火蒸10分鐘即熟 ， 然后把面筋切成小塊，備用 。洗面時(shí)換下的混水要經(jīng)過(guò)至少3小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)越好）沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會(huì)更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準(zhǔn)備蒸涼皮了 。
4、要用比平底盤(pán)大的鍋燒開(kāi)水，用湯勺舀1－2勺面漿 ， 厚度依個(gè)人喜好，蒸過(guò)一兩張就熟練了 ， 把平盤(pán)放到水上蒸 ， 用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開(kāi)蓋子 。大火蒸2－3分鐘，透過(guò)蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了 。
5、蒸好一張后 把盤(pán)底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮 。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連，吃時(shí)按需要量分別調(diào)味，放入用開(kāi)水焯過(guò)的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽 ， 特別還有香醋和辣椒油 。調(diào)制好的米皮，白中透紅，紅里透香，紅艷艷 ， 香噴噴，薄而細(xì)，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味 。
