1、做法一：準備用料 。雞脯肉(200克)、筍塊(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、雞精、姜、濕菱粉(8克)、蔥段、食鹽、白砂糖、老母雞湯(130克) 。將雞脯肉切割成1寸見格子 。先進溫豬鍋中煎30秒 ， 即加筍塊或平菇；用慢火燜十分鐘，隨后用濕菱粉入鍋水淀粉勾芡就可以 。
2、做法二：準備用料 。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、生抽醬油、糖、黃豆醬、鹽、食用油 。平菇清洗，擠去水份，去蒂 ， 切成片;生雞蛋打撒；雞清洗，控干 ， 剁碎塊 ， 再用10克生抽腌十分鐘；鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色 ， 倒進漏勺瀝油；鍋置火上 ， 留少量油，放進糖、炸雞柳略炒；再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒 ， 倒進砂鍋里，再加雞清湯，灶火燒開 ， 去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；砂鍋置微火上，放進香姑，燜約15分鐘，即成 。
3、做法三：準備用料 。三黃雞、黑木耳、干香菇、竹筍干、辣椒干、蒜泥、韭菜苔、酒、五香粉鹽生抽、香油、湯、白糖、醬油、葡萄酒、油 。將三黃雞清理干凈 ， 切割成4cm上下的塊 ， 添加生姜片、米酒、五香粉、鹽生抽醬油、香油抓拌勻稱，腌漬20分鐘上下進味；竹筍干用清小水泡軟，浸洗干凈后放進放鍋里15分鐘，煮好后撈起來，擠干水份預留；黑木耳用溫小水泡發后，去蒂 ， 清理干凈，用力掰成尺寸平等的塊，控干水份預留；韭菜苔擇洗干凈后切割成4cm長的段；干香菇清理干凈，用溫小水泡發后去蒂 ， 控干水份預留 。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；炒菜鍋入油，油燒后轉文火，放進辣椒干、蒜泥，曝出香氣后撥到鍋的一邊 ， 轉大火燒滾油后，放進腌漬好的黑椒雞塊，爆鍋至雞脯肉表層略黃，盛出；將控干水份的竹筍干、平菇、黑木耳放進鍋內爆鍋，隨后倒進泡香菇的水，火災燒開，添加鹽(1湯匙 ， 5g)、白糖、醬油著色 ， 再煮5分鐘；倒進黑椒雞塊，再倒進葡萄酒 ， 蓋上蓋子，低火燜15分鐘，撒上韭菜苔段就可以 。
【四川黃燜雞的做法大全 四川黃燜雞做法步驟】
